День барбекю: готовим BBQ-вечеринку на природе

16 мая — Всемирный день барбекю. Что такое барбекю, как выбрать гриль и приготовить мясо? Напитки, гарниры и закуски. BBQ для вегетарианцев. Барбекю-вечеринка.

День барбекю

Всемирный день барбекю — великолепный повод собраться с друзьями или коллегами и весело и вкусно провести день под открытым небом, в загородном доме или на даче. В России такой праздник можно отмечать хоть дважды: только что закончились майские праздники, когда люди устремились за город, чтобы отдохнуть на природе.

Есть еще один подобный праздник — Всемирный день жареного мяса (World Kebab Day), который отмечают во вторую пятницу июля. Жареное мясо можно приготовить по-разному: на шампурах, на вертеле, на сковороде или в духовке. Кебаб — самое известное блюдо из жареного мяса, у которого несколько разновидностей, например, шашлык или шаурма.

Что такое барбекю и как оно появилось

Барбекю — это не только способ приготовления пищи на жаре тлеющих углей, но и целая культура, которая объединяет людей вокруг вкусной и ароматной еды и атмосферы праздника.

Барбекю — это название самого блюда, оборудования для его приготовления и праздничного застолья с друзьями и коллегами. Есть несколько версий происхождения слова “барбекю”, но сама технология обжаривания мяса на открытом огне известна с древних времен.

История барбекю

История барбекю начинается с первобытных людей, которые обнаружили, что мясо на огне становится мягче и вкуснее сырого. Со временем разные народы развивали свои традиции и рецепты приготовления барбекю, применяя для этого свои сорта мяса, овощей, соусов и специй.

Например, в Америке барбекю ассоциируется с южными штатами, где местные жители готовят целые свиные туши на низкой температуре в течение нескольких часов, а затем подают с разными соусами на основе томата, уксуса или горчицы.
В Аргентине барбекю называется асадо и представляет собой разные части говядины или ягненка, приготовленные на решетке над углями из дерева керебры.
В Китае барбекю называется шаокэ (烧烤) и включает в себя маленькие кусочки мяса, рыбы, овощей или тофу, нанизанные на шампуры и жареные на гриле с соусом из соевого соуса, чеснока, сахара и специй.
В России, Украине, Беларуси, на Кавказе и в странах Ближнего Востока популярны шашлыки.

Виды BBQ

Хотя слово “барбекю” используется в общем смысле для обозначения любого способа приготовления пищи на открытом огне, есть некоторые различия между разными методами.

Гриль — это быстрый способ жарки мяса или овощей на высокой температуре непосредственно над углями или газовым пламенем. Гриль подходит для тонких кусочков мяса, которые не требуют длительного приготовления. Он придает продуктам хрустящую корочку и румяный цвет.
BBQ — это медленный способ запекания мяса на низкой температуре возле углей или в специальной камере с дымом. Барбекю подходит для крупных и жирных кусков мяса, которые нужно сделать мягкими и сочными. Барбекю придает продуктам аромат дыма и карамелизованную поверхность.
Шашлык — это способ жарки мяса или овощей на шампурах над углями или дровами. Шашлык подходит для небольших кусочков мяса, которые предварительно маринуют в специях и соусах. Шашлык придает продуктам вкус маринада и золотистую корочку.
Есть и другие способы приготовления мяса на открытом огне, например, копчение, тандыр, вертел и т.д., которые отличаются по типу оборудования, температуре, времени и методу приготовления.

Шашлыки, BBQ и блюда на гриле

На гриле, барбекю или шашлыке можно приготовить разнообразные блюда из мяса, рыбы, овощей и фруктов, например:

Гриль: стейки из говядины, свинины, курицы или лосося, куриные крылышки, креветки, баклажаны, персики, бананы, сыр камамбер и т.д.
Барбекю: целые свиные туши, ребрышки, курица, индейка, карп, овощи в фольге, ананасы, яблоки и т.д.
Шашлык: кусочки мяса из свинины, баранины, говядины, курицы или индейки, овощи на шампурах, шампиньоны, кальмары, люля-кебаб, персики и т.д.

Выбор гриля для BBQ

Гриль для барбекю — это устройство, которое позволяет приготовить мясо, рыбу, овощи и другие продукты на открытом огне с помощью газа, угля или электричества. Выбирая гриль, нужно учесть:

Размер и мощность. Чем больше гриль, тем больше продуктов можно приготовить на нем одновременно. Чем выше мощность горелок или нагревательных элементов, тем быстрее и равномернее будет происходить жарка.
Тип топлива. Газовые грили удобны в использовании и не требуют долгого разжигания. Угольные грили придают продуктам аромат дыма и карамелизацию. Электрические грили экологичны и безопасны, но не всегда доступны на природе.
Конструкция и функционал. Грили бывают стационарные, мобильные, переносные и встраиваемые. Они также могут иметь разные дополнительные опции: крышка, термометр, вертел, коптильня, поддон для сбора жира и т.д.
Бренд и цена. Грили от известных производителей обычно более качественные, надежные и долговечные, но и более дорогие. Грили от менее известных фирм дешевле, но могут быть менее функциональными и прочными.

Мясо для шашлыка

Не углубляясь в сотни рецептов приготовления мяса, рыбы и овощей на углях, упомянем лишь основные идеи маринадов столь популярного в России шашлыка.

Свинина. Это самый распространенный вид мяса для шашлыка в России. Свинина жирная, сочная и быстро пропитывается маринадом. Для шашлыка подходят куски из вырезки, шейки, лопатки или окорока.
Говядина — это более диетическое, но и твердое мясо для шашлыка. Чтобы стать мягкой и ароматной, говядина требует длительного маринования и прожарки. Для шашлыка подходят куски из вырезки, рульки или грудинки.
Баранина — традиционное мясо для шашлыка на Кавказе и в Азии. У баранины специфический запах и вкус, который не всем нравится. Для шашлыка подходят куски из задней четвертины, ребер или шейки.
Курица. Это самый доступный и легкий вид мяса для шашлыка. Курица быстро готовится и хорошо сочетается с разными маринадами и соусами. Для шашлыка подходят куски из филе, бедер или крыльев.

Маринад для шашлыка

Маринад — это жидкость или паста с добавлением специй, в которой замачивают мясо для шашлыка до жарки. Маринад придает мясу вкус, аромат и нежность. Вот самые популярные виды маринада:

Кефирный маринад. Это простой и эффективный маринад для любого вида мяса. Для его приготовления нужно смешать кефир с солью, перцем, чесноком и любимыми травами. Мясо нужно замочить в маринаде на несколько часов или на ночь.
Уксусный маринад. Это кислый и острый маринад для свинины или говядины. Для его приготовления нужно смешать уксус с солью, перцем, лавровым листом и луком. Мясо нужно замочить в маринаде на 2-3 часа.
Томатный маринад. Это сладко-кислый и ароматный маринад для курицы или баранины. Для его приготовления нужно смешать томатный сок или пасту с солью, перцем, чесноком и кориандром. Мясо нужно замочить в маринаде на 1-2 часа.
Медово-горчичный маринад. Это сладкий и пряный маринад для свинины или курицы. Для его приготовления нужно смешать мед, горчицу, соевый соус, соль, перец и розмарин. Мясо нужно замочить в маринаде на 30-60 минут.

Напитки к шашлыку

Напитки к шашлыку — это важный элемент пикника: они не только утоляют жажду и дают освежиться, но и подчеркивают вкус мяса и создают атмосферу.

Квас — традиционный кисло-сладкий и легко газированный славянский напиток из черного хлеба, солода и дрожжей. Квас хорошо утоляет жажду и улучшает пищеварение.
Морс — фруктовый или ягодный напиток, который готовят из свежих или замороженных ягод и фруктов с добавлением сахара. Морс богат витаминами и антиоксидантами, освежает и тонизирует.
Компот — сладкий напиток из свежих или сухих фруктов и ягод, который варят на плите или на костре. Компот утоляет жажду и украшает стол.
Чай — ароматный напиток из заваренных листьев чайного куста или трав, который можно пить горячим или холодным, с сахаром или медом, с лимоном или мятой. Чаепитие сближает и способствует непринужденной беседе.
Пиво — слабоалкогольный напиток из солода, хмеля и дрожжей. Североевропейская и немецкая культура пива распространилась во всем мире и породила сотни сортов и вкусов этого напитка. Пиво хорошо сочетается с мясом и овощами, но не стоит употреблять его в больших количествах.
Умеренное количество вина украсит праздничный стол на День барбекю. А вот водка и другие крепкие напитки — нежелательные гости. Читайте: Алкогольные напитки к праздничному столу и как избавиться от похмелья.

Закуски к шашлыку

Закуски к шашлыку — это легкие блюда из овощей, сыра, грибов и других продуктов, которые подаются перед подачей основного блюда или уже к мясу. Закуски придают разнообразие и насыщенность пикнику. Среди множества закусок к шашлыку, всегда присутствуют:

Свежие овощи и салаты, которые заправляют майонезом, сметаной, уксусом или другими соусами. Салаты можно готовить заранее или на месте из свежих продуктов. Салаты богаты витаминами и клетчаткой и украшают стол.
Маринованные овощи: огурцы, помидоры, капуста, лук и зелень, которые замачиваются в рассоле с добавлением специй и уксуса.

Барбекю для вегетарианцев

BBQ для вегетарианцев и веганов — это не только сами блюда, но и образ жизни и философия. Вегетарианцы и веганы отказываются от потребления мяса и других продуктов животного происхождения из-за разных причин: этических, экологических, религиозных убеждений или по причине здоровья.

Для вегетарианского BBQ подходит растительная пища, такая как:

Овощи — самый распространенный и простой вариант для BBQ. Овощи можно жарить целиком или нарезать кусочками и нанизывать на шампуры. Овощи можно мариновать заранее или просто посолить и поперчить перед жаркой. Для BBQ подходят кабачки, баклажаны, перец, лук, помидоры, кукуруза, грибы и другие овощи по вкусу.
Тофу — продукт из соевого молока, который имеет нейтральный вкус и плотную текстуру. Тофу можно нарезать кубиками или ломтиками и мариновать в соевом, томатном или другом соусе по вкусу. Тофу можно жарить на шампурах или решетке, а также сочетать с овощами.
Сейтан — продукт из пшеничного белка, который имеет мясоподобную структуру и вкус. Сейтан можно купить готовым или приготовить самостоятельно из муки или глютена. Сейтан можно мариновать в разных специях и соусах, а затем жарить на шампурах или на решетке.
Темпе — продукт из ферментированных соевых бобов, чуть хрустящий и с ореховым вкусом. Темпе можно нарезать ломтиками или кубиками и мариновать в сладко-остром соусе или другом по вкусу. Темпе можно жарить на шампурах или решетке. Отлично сочетается с овощами.

Барбекю-вечеринка

Что может быть приятнее, полезнее и вкуснее, чем провести День барбекю в компании друзей, семьи или коллег и соседей? Вот несколько аспектов, которые нужно учесть при подготовке праздничного мясного обеда на свежем воздухе.

Кого и куда пригласить на барбекю

Барбекю-вечеринка — это отличный повод собрать друзей или коллег и провести время на свежем воздухе. Можно пригласить на барбекю закадычных друзей, с которыми интересно и весело общаться и можно сразиться в «Правда или действие», или устроить прием для коллег или соседей — тех, с кем вы хотите установить более тесные отношения.

Провести День барбекю или устроить BBQ-вечеринку можно в загородном доме, на природе, на даче или в парке на специальной площадке. Главное — выбрать место, где есть возможность развести костер или поставить гриль, а также удобно разместить гостей.

Что нужно знать о погоде

Перед тем, как организовать барбекю-вечеринку, нужно проверить прогноз погоды и убедиться, что не будет дождя или сильного ветра. Если погода неустойчива, лучше иметь запасной вариант — например, навес или помещение, куда можно перенести вечеринку в случае непогоды. Также нужно выбрать место для барбекю так, чтобы оно было безопасным и удобным. Не ставьте гриль рядом с легковоспламеняющимися предметами, детской площадкой или проезжей частью. Позаботьтесь о том, чтобы рядом был источник воды и мусорные контейнеры.

Что взять с собой на барбекю

Чтобы организовать День барбекю, вам понадобятся следующие вещи: гриль или мангал, угли или дрова, шампуры или решетки, щипцы и лопатки для переворачивания мяса, ножи и разделочные доски для нарезки продуктов, тарелки и стаканы для сервировки, салфетки и полотенца для уборки.

И, конечно, сами продукты для приготовления блюд на гриле: мясо, овощи, соусы, гарниры, напитки и десерты. Если хотите создать атмосферу вечеринки, можно прихватить с собой музыкальную колонку, гитару, игры и декорации.

К теме «День барбекю»: